Pour plusieurs générations de collégiens M. HIRSCH n'est pas inconnu. Pour certains c'était leur professeur de Français pour d'autres celui d'Histoire-Géographie ; mais Jean-Pierre Hirsch ne s'est pas contenté de son métier de professeur.

A 40 ans il retourne à la fac, étudie l'histoire des débits de boissons à la grande époque qui devient le sujet de sa thèse de doctorat, et reprend l'allemand. Il publie des articles dans des revues spécialisées avant de sortir en 2010 son livre "Vie de bistrot en ALsace, lieux de loisirs et de sociabilité,1844-1914"; au XIXe siècle, Hochfelden comptait 26 bistrots !

Passionné par l'écriture et l'histoire, Jean-Pierre Hirsch cherche un autre sujet et décide d'étudier les relations entre l'église et l'éducation en Alsace-Moselle à travers l'histoire d'un instituteur de Reitwiller. En février 2011, il publie son deuxième ouvrage historique "Combats pour l'école laïque en Alsace-Moselle entre 1815 et 1939".